Zutaten:
500 g Hühnerbrust, ohne Haut und in Würfel geschnitten, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Hühnerbrust in den Mixer geben. Zu einem feinen Hackfleisch mixen und würzen.
Mit nassen Händen das gewürzte Hühnerfleisch in acht gleich große Portionen aufteilen und jeweils um einen Holzspieß zu einer länglichen Wurst formen. Die Hühnchenspieße in Dukkah wenden, sodass sie gleichmäßig mit dem Gewürz bedeckt sind.
Erhitzen Sie eine Bratpfanne oder den Grill auf höchster Stufe. Die Hühnchenspieße in die Pfanne oder auf den Grill legen und auf jeder Seite zwei bis drei Minuten lang anbraten, bis das Fleisch goldbraun und durchgegart ist. Mit Baba Ganoush servieren.
Pistazien-Dukkah
Zutaten:
4 EL Sesamsamen, 2 EL Koriandersamen, 100 g grüne Pistazien, ohne Schale, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 1 EL Fenchelsamen, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Samen und Nüsse im heißen Ofen leicht rösten, bis sie Farbe annehmen und anfangen, ihr Aroma freizugeben. In einen Mixer geben und zu einer trockenen Mischung zerkleinern. Nicht zu lange mixen.
Baba Ganoush
Zutaten:
2 große Auberginen, 2 Knoblauchzehen, 1/2 TL Salz, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Sesamsamen, 1 EL Tahini, Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel, Eine Prise gemahlener weißer Pfeffer, 2 EL Naturjoghurt, Natives Olivenöl extra zum Servieren, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Den Grill auf höchster Stufe vorheizen. Auberginen mit einer Gabel einstechen und grillen, dabei hin und wieder wenden, bis die Haut Blasen bildet und schwarz wird. Nach dem Abkühlen können Sie die Haut abziehen. Auberginenfleisch 15 Minuten lang in einem Sieb abtropfen lassen.
Knoblauch und Salz in Mixer geben. Auberginenfleisch, Zitronensaft, Sesamsamen, Tahini, Kreuzkümmel, Pfeffer und Joghurt dazugeben. Zu einem dickflüssigen Püree verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und mit den Hühnchenspießen mit Dukkah-Kruste servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
